Biscotti americani

INGR.

300 g di farina senza glutine per dolci (io ho fatto 150 g di farina di mais fioretto: in farmacia marchio Nutrifree e 150 g di Mix per crostate e biscotti)

1 cucchiaino di lievito

125 g di burro

100 g di zucchero

1 cucchiaio di latte

1 cucchiaino di zenzero grattugiato (io ho usato quello in polvere)

1 cucchiaino di essenza di vaniglia

1 uovo grande

sale

                                                                      PROCEDIMENTO

Montare il burro e lo zucchero a crema spumosa.
Aggiungere il latte, la vaniglia, l'uovo, lo zenzero e la farina setacciata con il lievito ed un pizzico di sale.
Dividere la pasta ottenuta in due dischi e far riposare in frigorifero per 30 minuti.
Nel frattempo accendere il forno a 170°.
Togliere la pasta dal frigo stenderla fare le formine e cuocere per 10 - 12 minuti, controllare sempre poichè da forno a forno cambia.
Devono appena dorarsi.

Strudel con mele

INGR.

• 600 g di pasta sfoglia
• 1 chilo di mele renette
• 50 g di uvetta
• 25 g di pinoli
• 40 g di burro
• 1 scorza di limone
• 75 g di zucchero semolato
• 1 spolverizzata di cannella
• 2 chiodi di garofano
• 2 cucchiai di mollica di pane

PROCEDIMENTO



Fate ammollare l’uvetta in una ciotola coperta di acqua tiepida per 10/15 minuti, intanto lavate il limone e grattugiatene la scorza.
sbucciate le mele, tolgiete torsolo e semi e fatele a fettine sottili. Mettetele in una ciotola con l’uvetta scolata, i pinole e la scorza di limone. Unite lo zucchero con i chiodi di gaofano e la cannella e amalgamate bene. Fate riposare per 20 minuti circa. FAte rosolare la mollica in una padellina con il burro e cospargete la pasta da strudel, poi stendete sopra anche il ripieno in una sola metà lasciando dei bordi di due centimetri. Piegate l’altra metà sopra e chiudete bene tutti i bordi, in modo da formare un rotolo. Fate dei piccoli forellini con la forchetta e poi spennellate con un po’ di tuorlo d’uovo. Scaldate il forno a 180° e mettete il dolce su una placca rivestita da carta da forno e spennelate con il burro rimasto. Cuocete per 60 minuti circa, finchè non assume un bel colore dorato e poi servite su un piatto da portata.

Paella

INGR.

• 250 g di riso
• 1 Kg di cozze
• 200 g di totani
• 750 g di scampi
• 12 capesante
• 2 cipolle
• 1 peperone verde e uno rosso
• 2 zucchine
• 200 g di pomodori
• 2 spicchi di aglio
• 200 g di piselli sgusciati
• 1 bustina di zafferano
• 3 cucchiai di olio
• burro
• succo di limone
• prezzemolo
• mezzo bicchiere di vino
• sale e pepe

PROCEDIMENTO



Lavate le cozze spazzolandole accuratamente per eliminare le impurità, poi fatele aprire a fuoco vivo in una casseruola con pochissima acqua. Separate i molluschi dai gusci, filtrate il liquido e tenetelo da parte.
Lavate e tritate le cipolle, tagliate a metà i peperoni, eliminate tutti i semi le parti bianche e lavateli. Spuntate e lavate le zucchine, mondate i pomodori e sbollentateli per 30 secondi, quindi scolateli e spellateli.
Soffriggete le cipolle e non appena hanno preso colore unite gli scampi con il guscio, i peperoni tagliati a piccoli pezzi e regolate di sale e pepe. Lasciate cuocere con il coperchio per 10 minuti. Aggiungete le zucchine e i pomodori tagliati a dadini e cuocete per circa un’ora e un quarto.
Unite il riso e lo zafferano, poi aggiungete l’acqua delle cozze e, se necessario, altra acqua leggermente salata sino a coprire tutti gli ingredienti. Fate cuocere per 20 minuti sempre con il coperchio. Dieci minuti prima della fine della cottura unite le cozze, i totani e i piselli.
Lavate nel frattempo le capesante, togliete il mollusco, pulitelo e fatelo insaporire rosolandolo in 20 g di burro. Lasciate cuocere per alcuni minuti bagnando con il vino bianco e succo di limone a piacere.
Aggiungete gli spicchi d’aglio in camicia e il prezzemolo tritato. Trascorso un minuto togliete i molluschi dal tegame e disponeteli nelle conchiglie lavate.
Disponete la paella in un piatto da portata e servite disponendo tutto attorno le capesante in bellavista.

Penne con provolone

INGR.

• 350 g di penne;
• 8 cuori di carciofo (anche surgelati);
• 100 g di pancetta affumicata a cubetti;
• 1 scalogno;
• 100 g di provolone dolce;
• 3 cucchiai di olio;
• sale e pepe;

PROCEDIMENTO



Tritare lo scalogno e i cuori di carciofo. Grattugiare a julienne il provolone. Rosolare nell’olio lo scalogno con la pancetta affumicata per 3-4 minuti. Unire i carciofi e cuocere a fuoco basso per 5 minuti con il coperchio. Salare e pepare.
Cuocere le penne, scolarle e versarle nella padella con i carciofi. Alzare il fuoco e lasciar insaporire mescolando con cura. Cospargere con la julienne di provolone e servire.

Quiche verde con mandorle

INGR.

• 1 Kg di bietole;
• 100 g di asiago;
• 6 scalogni;
• 3 uova;
• 1 ciuffo di foglie tenere di sedano verde;
• 1 rametto di timo;
• 2 rametti di maggiorana;
• 40 g di grana grattugiato;
• 50 g di mandorle a lamelle;
• pangrattato;
• 40 g di burro;
• noce moscata;
• 3 cucchiai di olio extra vergine di oliva;
• sale;

PROCEDIMENTO



Lavate le bietole, lessatele per 5-6 minuti, scolatele, poi strizzatele e tritatele. Stufate gli scalogni tritati con l’olio e qualche cucchiaio d’acqua a fiamma bassa per 10 minuti. Intanto lavate, asciugate e tritate il timo e la maggiorana.
Sbattete le uova con il grana, un pizzico di noce moscata e il trito aromatico. Incorporate le bietole, l’asiago a lamelle, gli scalogni e le foglie di sedano tritate fini. Salate e mescolate.
Imburrate uno stampo di 18×28 cm con la metà del burro, cospargete con il pangrattato eliminando quello in eccesso, quindi riempitelo con il composto di erbette. Livellate la superficie e cospargetela prima con poco pangrattato, poi con le lamelle di mandorla e con il burro rimasto a fiocchetti. Cuocete la torta in forno caldo a 200° per 35 minuti. Servitela fredda e tagliatela a quadrotti.

Ciambella ai due colori

INGR:
400 gr. di farina
200-250 gr. di zucchero a seconda dei gusti
150 gr. di burro
4 uova
latte q.b.
cacao in polvere o cioccolato fondente
una bustina di lievito

PROCEDIMENTO

Si lavorano i tuorli con lo zucchero. Si aggiunge il burro liquefatto e freddo. Aggiungere poi la farina ed il latte alternandoli. Sbattere i bianchi a neve ed aggiungerli al composto delicatamente. Incorporare a quel punto il lievito e mettere poi parte della pasta nella teglia. Alla pasta rimasta aggiungere il cioccolato fondente fuso a bagnomaria, oppure il cacao sciolto con un po' di latte. Versare poi questa pasta sull'altra bianca. Io poi faccio con il cucchiaio di legno delle specie di "buchi", cioè infilo il cucchiaio qua e là a fondo nella teglia, in modo che si creino dei movimenti con i due colori di pasta. Cuoce in forno circa 50 minuti. (Ho dimenticato di tagliarla per far vedere l'interno in due colori!)

Baccalà al peperoncino

INGR.

• 600 g di baccalà ammollato
• 1 testa d’aglio
• 1 peperoncino piccante
• 50 ml di olio di oliva
• 1 ciuffo di prezzemolo
• sale fino

PROCEDIMENTO



Sciacquate e asciugate bene il baccalà, pi tagliatelo a tocchi con la pelle. Sbucciate l’algio e tenete gli spicchi interi. Sciacquate il prezzemolo e asciugatelo, poi sistemate le folgie su un tagliere e fatelo a listarelle. Lavate il peperoncino e riducetelo a rondelle, togliendo il picciolo e i semini interni. Scaldate l’olio in una padella e fate imbiondire l’aglio, mescolando per due minuti. Poi togliete gli spicchi e teneteli da parte. Mettete i tocchetti i baccalà nell’olio caldo, facendo continuare la cottura per 15 minuti, stando attenti a non fare attaccare il pesce alla padella. Ricordate che è sempre bene utilizzare una padella antiaderente. Ora tagliate a fettine l’aglio e unite al pesce con il peperoncino. Cuocete altri due minuti, poi togliete dal fuoco e mettete su un piatto da portata, spolverizzando a piacere con il prezzemolo.

Focaccia con acciughe

INGR.

• 12 acciughe fresche
• 500 g di pomodori maturi
• 280 g di farina bianca
• 30 g di prezzemolo
• 15 g di lievito di birra
• 1 cipolla
• 200 g di pecorino
• mollica rafferma di un panino
• olio di oliva
• 1 limone
• sale e pepe

PROCEDIMENTO



Versate su una spianatoia 250 g di farina, aggiungete un pizzico di sale e pepe, 50 g di pecorino grattugiato, il succo di limone e tre cucchiai di olio. Mescolate gli ingredienti unendo il lievito di birra diluito in poca acqua tiepida Impastate aggiungendo acqua quanto basta a ottenere un composto omogeneo.
Formate una palla, incidetela a croce e mettetela in una zuppiera coperta da un panno a lievitare per due ore. Sbollentate i pomodori per 30 secondi, scolateli, privateli dei semi, poi tagliateli a tocchetti. Lavate e tritate il prezzemolo.
Sbucciate e lavate la cipolla. In un tegame fate scaldare due cucchiai di olio e fate rosolare la cipolla mescolando con un cucchiaio di legno, unite i pomodori, fateli insaporir per due minuti, sempre mescolando.
Lasciate cuocere per una decina di minuti, poi unite il formaggio rimasto tagliato a dadini e lasciate cuocere ancora per 10 minuti. Togliete dal fuoco e incorporate il prezzemolo. Pulite le acciughe.
Foderate una teglia con carta da forno e ponetevi la pasta. Dopo mezz’ora con un dito fate un buco al centro della pasta e cinque tutt’attorno, irrorate con metà dose di sugo e ponete in forno a 170° per 25/30 minuti.
Tostate la mollica di pane. Togliete la focaccia dal forno e irroratela con il sugo rimasto e poco olio, sistemate nei buchi sei acciughe arrotolate e le altre sei disponetele sulla superficie. Informate per altri dieci minuti spolverizzando con la mollica tostata.

Insalata green apple

INGR.

• 1 cespo di lattuga romana;
• 4 pomodori;
• 2 cipollotti;
• 1 peperone giallo medio;
• 10 olive snocciolate;
• 1 vasetto di yogurt;
• 1 mela verde;
• mezzo cetriolo;
• 5 fili di erba cipollina;
• 1 rametto di maggiorana;
• succo di mezzo limone;
• 2 cucchiai di olio;
• sale e pepe;

PROCEDIMENTO



Lavate, scolate, sgocciolate e asciugate la lattuga, spezzettatela e mettetela in un’insalatiera. Togliete il pocciolo al peperone, tagliatelo in quarti ed eliminate semi e le parti bianche, lavatelo e tagliatelo a dadini. Lavate anche i pomodori e i cipollotti e affettateli. Unite tutte le verdure e le olive all’insalata.
Preparate la salsa: sbucciate la mela, eliminate il torsolo, affettatela e mettetela in una ciotola, irroratela con il succo di limone e lasciate riposare.
Sbucciate il cetriolo e tritatelo. Poi mettetelo in una terrina e unite la mela sgocciolata e tritata. Ponete il ricavato in una ciotola, unite lo yogurt, una presa di sale, una manciata di pepe e la maggiorana tritata, condite con l’olio e mescolate.
Incorporate infine all’insalata l’erba cipollina tagliuzzata con le forbici e mescolate per insaporire. Coprite il recipiente con pellicola da cucina e mettete in frigorifero per un’ora. Condite l’insalata con la salsa e servite.

ricetta non mia



Tortellini con panna e pancetta

INGR.
- 500 g di tortellini freschi
- una confezione di pancetta a pezzetti
- 70 g di burro
- 2 dl di panna liquida
- 60 g di parmigiano grattugiato
- pepe

PROCEDIMENTO

Portate a ebollizione abbondante acqua salata. Tuffate nella pentola i tortellini, lessateli e scolateli molto bene. Levateli dal fuoco prima che siano completamente cotti, perchè andranno ancora passati in padella con il condimento. In una larga padella fate sciogliere circa un terzo del burro con la pancetta, unite i tortellini, la panna, 20 g di parmigiano e una macinatina di pepe bianco. Mescolate delicatamente con un cucchiaio di legno. Continuate a condire i tortellini nella padella, aggiungendo un po' alla volta gli ingredienti rimasti. Distribuite i tortellini nei singoli piatti fondi e serviteli immediatamente, passando a parte altro parmigiano.

Ciambella al cioccolato

INGR.

• 350 g. di farina
• 200 g. di zucchero
• 100 g. di burro (piu' quello per ungere la teglia)
• Tre uova
• Due bicchieri di latte
• 80 g. di cacao in polvere amaro
• Una bustina di lievito "Pane degli Angeli"
• 4-5 quadrati di cioccolata fondente

PROCEDIMENTO

Mettere in una terrina lo zucchero e i tuorli d'uovo; sbattere con la frusta e aggiungere il burro, la farina e, contemporaneamente, un bicchiere di latte.

Montare a parte i bianchi d'uovo a neve ferma, unirli all'impasto ed aggiungere il cacao precedentemente diluito nel secondo bicchiere di latte: il composto dovra' risultare ben montato, leggero e rigonfio; incorporare per ultimo il lievito e versare il tutto nella teglia, che precedentemente sara' stata imburrata ed infarinata.

Infornare a 180° per 40 minuti circa, controllando la cottura non prima che siano trascorsi 30 minuti.

Una volta sfornato e fatto raffreddare. Sciogli a bagnomaria il cioccolato fondente e decora. 

Riso con funghi e zafferano

INGR.

- 200 gr riso
- mezza cipolla
- mezzo bicchiere di funghi secchi
- 1 bustina di zafferano
- brodo semplice con dado
- mezzo bicchiere di vino
- olio extra vergine d'oliva
- sale
- pepe

PROCEDIMENTO

Metti ad ammorbidire i funghi in acqua tiepida. In una pentola inserisci un pò d'olio e la mezza cipolla tagliata a fette. Fai soffriggere un pò la cipolla e aggiungi i funghi sgocciolati (se troppo grandi tagliarli in parti più piccole). Aggiungi il riso, facendolo tostare per qualche minuto senza che attacchi sul fondo. Aggiungi quindi il mezzo bicchiere di vino e fai "sfumare". Continua la cottura aggiungendo dei mestoli di brodo e mescola spesso. Aggiusta di sale se necessario e di pepe e a cottura ultimata aggiungi lo zafferano.

Se si vuole si può aggiungere un pò di parmigiano grattugiato e del prezzemolo.