Torrone

Ingredienti per 1 torrone da 1,2 Kg:


200 gr di cioccolato fondente (per la copertura)



Per il gusto di torrone a mandorla:

200 gr di cioccolato bianco

100 gr di crema alba

100 gr di pasta alla mandorla

100 gr di granella di mandorle



Per il gusto di torrone a gianduia:

200 gr di cioccolato a latte con nocciole

100 gr di crema alba

100 gr di pasta al gianduia

100 gr di nocciole
 

PROCEDIMENTO

Sciogliere il cioccolato fondente a bagnomaria.

Versare qualche cucchiaiata di cioccolato nello stampo per il torrone, spalmarlo in maniera omogenea nello stampo e lasciar solidificare.
Non appena si sarà asciugato ripetere l’operazione spennellando altra cioccolata. Continuare copn quest’operazione fino ad esaurimento del cioccolato in modo da avere uno spessore uniforme.
Finita l’operazione di rivestimento dello strato di cioccolato, iniziare a preparare il primo gusto di torrone:sciogliere di cioccolato bianco a bagnomaria.Non appena sarà sciolto, aggiungere 100 gr di pasta alba e mescolare.Aggiungere ora la pasta alla mandorla continuando a mescolare finchè non si otterrà una crema omogenea.Togliere dal fuoco ed aggiungere la granella di mandorle e mescolare.
Versare la crema alla mandorla nello stampo.
Mettere in frigo fino a che non si sarà solidificato.Nel frattempo preparare l’altro gusto per il torrone
Sciogliere il cioccolato alle nocciole a bagnomaria. Non appena sarà completamente sciolto,aggiungere 100g di crema alba e poi la crema al gianduia.Togliere dal fuoco ed aggiungere le nocciole. Mescolate il tutto.Versare il gusto gianduia nello stampo.Mettere il torrone in frigo un paio d’ore a farlo solidificare. Trascorse le due ore, bisogna pulire bene il bordo dello stampo, in modo che possa passare l’aria tra il cioccolato e lo stampo, così da farlo staccare senza difficoltà.
Solo dopo quest’operazione, eliminare il cioccolato in eccesso dai bordi e capovolgere il torrone in un piatto da portata.

Tagliare il torrone a fette e servire. Da notare l’interno morbido bigusto.

Tiramisù al limone

INGR.

Pan di spagna

Gelatina al limone:
200 g acqua
130 g zucchero
70 g succo di limone
30 g scorza di limone
10 g colla di pesce

Crema al limone:
80 g succo di limone filtrato
60 g burro
150 g zucchero
3 tuorli
1 uovo
2 limone
10 g colla di pesce

Inoltre:
500 g mascarpone
350 g panna
100 g zucchero a velo

PROCEDIMENTO

Crema al limone:
Ponete nel mixer le bucce dei limoni con 50 g di zucchero e tritarli finemente, porli in una casseruola.
Unire succo del limone, burro e zucchero rimasto, portare a bollore per 2/3 minuti.
Lontano dal fuoco unire tuorli e uovo già sbattut, mescolare con la frusta e rimettere sul fuoco per 2/3 minuti.
Unire alla crema la gelatina ammollata in acqua fredda e strizzata, poi passare al colino per eliminare le scorze. Lasciare intiepidire.

Gelatina al limone:
In una casseruola sobbollire a tegame scoperto per 5 minuti l'acqua con lo zucchero e la scorza.
Fuori dal fuoco unire la gelatina ammollata e strizzata. Mescolare, filtrare e lasciar intiepidire.

Bagna:
Mettere a bollire per 3 minuti pari peso di acqua (40g) e zucchero (40g) fuori dal fuoco unire 40 g di liquore o limoncello e lasciar raffreddare.


Sbattere il mascarpone con lo zucchero a velo, poi unire la crema al limone e la panna montata.
Foderare uno stampo da plum cake di pellicola fare uno strato di pan di spagna e bagnarlo con la bagna e ricoprirlo con 1/3 di crema, porre in freezer 10 minuti.
Versare sul dolce metà gelatina e mettere in freezer 10 minuti.
Ricoprire con 1/3 di crema e mettere in freezer 10 minuti.
Finire con la gelatina al limone, mettere in freezer 10 minuti.
Con la saccapoche decorare con la crema avanzata creando delle righe e mettere in frigo per 3-4 ore o lasciare in freezer.

Tarallini bolliti

INGR.

1 kg di farina;


250 grammi di olio extravergine di oliva;

sale,

pepe;

vino bianco secco q.b.

semi di finocchietto

PROCEDIMENTO

Stendere la farina a fontana, mettere al centro il sale, il finocchietto,l'olio e impastare con il vino bianco. Lavorare e lasciare riposare l'impasto per mezz'ora. Tagliare a tocchetti. Stendere l'impasto, formare dei piccoli taralli (anelli di pasta) da far bollire in acqua salata. Saranno scottati al punto giusto quando un volta immersi nell'acqua che bolle, verranno da soli a galla. Adagiarli quindi su un panno asciutto e cuocere al forno per circa mezz'ora.

Chiacchere

INGR.

500gr di farina


4 uova


50gr di burro (oppure strutto)


100gr di zucchero


scorza di limone


1/2 bicchiere di vino bianco secco


4 cucchiai di liquore (cognac o rum o marsala)


un pizzico di sale


zucchero a velo

PROCEDIMENTO

Disporre su una spianatoia la farina a “fontana” mettendo al centro lo strutto o il burro ammorbidito, lo zucchero, le uova, il liquore, il vino e la scorza di limone grattuggiata. Amalgamare il tutto fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico. Formare una “palla”, e coprirla con un telo. Farla riposare per 30 minuti. Formare delle strisce molto sottili (col mattarello o con la macchinetta per la pasta) e tagliarle con una “rotella” fino ad ottenere delle strisce di circa 8 centimetri. Friggere le chiacchiere un pò per volta in abbondante olio caldo. Quando saranno ben dorate da ambo i lati, scolarle e asciugarle sulla carta assorbente per alimenti. Farle raffreddare e cospargeele di zucchero a velo.

Plum Cakes

INGR.
300 gr. di zucchero
300 gr. di farina
100 gr. di burro fuso
4 uova
100 gr. di latte
1 bustina di lievito
un pizzico di sale
cacao amaro in polvere q.b.

PROCEDIMENTO



Lavorate con la frusta i tuorli con lo zucchero fino a renderli spumosi. Fate fondere il burro e aggiungetelo alle uova. Inserite la farina, il sale e il lievito. Mettere metà del composto in una ciotola e inserite il cacao amaro. Riempite i pirottini da plum-cake per 3/4.

Infornate a 180 gradi per 15 minuti.

Si possono aggiungere anche delle gocce di cioccolato.

Tortino al cuore caldo

INGR.
-80 gr. di burro
-10 gr. di cacao in polvere
-150 gr. di cioccolato fondente
-20 gr. di farina
- un pizzico di sale
- 2 uova + 1 tuorlo
-90 gr. di zucchero a velo
- 1 bustina di vanillina
(per la decorazione: cacao amaro, zucchero a velo e del burro per gli stampini)

                                                                    PROCEDIMENTO

Mettete il cioccolato fondente tagliato grossolanamente a sciogliere in un pentolino a bagnomaria, poi aggiungete il burro tagliato a pezzetti.Nel frattempo ponete in una capiente ciotola le uova, la vanillina e lo zucchero e sbattetele con le fruste di uno sbattitore elettrico, fino a che il composto non diventi chiaro, gonfio e denso (circa 10 minuti).Togliete dal fuoco il composto di cioccolato e burro e, sempre sbattendo, incorporatelo al composto di uova; in ultimo unite la farina e il cacao setacciati.
Quando gli ingredienti saranno ben amalgamati, imburrate e ricoprite di cacao amaro in polvere gli stampini in alluminio, poi riempiteli per ¾ e infornateli nel forno già caldo a 180°; dopo 13-15 minuti (non uno di più) togliete i tortini dal forno, lasciateli leggermente intiepidire e poi capovolgeteli su di un piatto da portata, cospargeteli di zucchero al velo e serviteli ancora caldi.