Paella

INGR.

• 250 g di riso
• 1 Kg di cozze
• 200 g di totani
• 750 g di scampi
• 12 capesante
• 2 cipolle
• 1 peperone verde e uno rosso
• 2 zucchine
• 200 g di pomodori
• 2 spicchi di aglio
• 200 g di piselli sgusciati
• 1 bustina di zafferano
• 3 cucchiai di olio
• burro
• succo di limone
• prezzemolo
• mezzo bicchiere di vino
• sale e pepe

PROCEDIMENTO



Lavate le cozze spazzolandole accuratamente per eliminare le impurità, poi fatele aprire a fuoco vivo in una casseruola con pochissima acqua. Separate i molluschi dai gusci, filtrate il liquido e tenetelo da parte.
Lavate e tritate le cipolle, tagliate a metà i peperoni, eliminate tutti i semi le parti bianche e lavateli. Spuntate e lavate le zucchine, mondate i pomodori e sbollentateli per 30 secondi, quindi scolateli e spellateli.
Soffriggete le cipolle e non appena hanno preso colore unite gli scampi con il guscio, i peperoni tagliati a piccoli pezzi e regolate di sale e pepe. Lasciate cuocere con il coperchio per 10 minuti. Aggiungete le zucchine e i pomodori tagliati a dadini e cuocete per circa un’ora e un quarto.
Unite il riso e lo zafferano, poi aggiungete l’acqua delle cozze e, se necessario, altra acqua leggermente salata sino a coprire tutti gli ingredienti. Fate cuocere per 20 minuti sempre con il coperchio. Dieci minuti prima della fine della cottura unite le cozze, i totani e i piselli.
Lavate nel frattempo le capesante, togliete il mollusco, pulitelo e fatelo insaporire rosolandolo in 20 g di burro. Lasciate cuocere per alcuni minuti bagnando con il vino bianco e succo di limone a piacere.
Aggiungete gli spicchi d’aglio in camicia e il prezzemolo tritato. Trascorso un minuto togliete i molluschi dal tegame e disponeteli nelle conchiglie lavate.
Disponete la paella in un piatto da portata e servite disponendo tutto attorno le capesante in bellavista.